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El Consejo Regulador de las IGPs de las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, es el órgano de gestión de dichas denominaciones de Calidad. Es una corporación de Derecho Público, sin ánimo de lucro, con personalidad jurídica propia, autonomía económica y plena capacidad de obrar para el cumplimiento de sus fines. En la Orden del 28 de septiembre de 2018, se aprueba su Reglamento de funcionamiento, publicado en el Boja nº 194 del 5 de octubre 2018.

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