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Aceitunalogía: diccionario de la Aceituna Sevillana de Mesa.

Aceitunalogía, diccionario de la Aceituna Sevillana de Mesa 1

Recopilamos todas nuestras “aceitunalogías”, y creamos nuestro particular diccionario de la aceituna.

Aceitunalogía, diccionario de la Aceituna Sevillana de Mesa 2
Azofairón

Es el fruto estéril del olivo que no alcanza a ser aceituna porque procede de una flor que no ha sido fecundada. Aceituna pequeña que no tiene el calibre que se le demanda a una variedad.

Aceitunalogía, diccionario de la Aceituna Sevillana de Mesa 4
Envero

Es el proceso de maduración de la aceituna en el que pasa de ser verde a negra y adquiere tonos violáceos.

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Obregón

Las aceitunas “obregón” son las aceitunas de cualquier variedad, que cambia someramente de color cuando le llega la madurez o “envero” pasando del verde al “morado”, pero sin que este “morado” ocupe toda la aceituna.

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Calibre

Las aceitunas se pueden clasificar según el tamaño, también conocido como el calibre. El calibrado corresponde al número de frutos que entran en un kilogramo.

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Manijero

La palabra manijero procede del francés antiguo maisnagier y significa mayoral o capataz de una cuadrilla de trabajadores del campo.