Aceitunalogía: diccionario de la Aceituna Sevillana de Mesa.
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Recopilamos todas nuestras “aceitunalogías”, y creamos nuestro particular diccionario de la aceituna.
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Azofairón
Es el fruto estéril del olivo que no alcanza a ser aceituna porque procede de una flor que no ha sido fecundada. Aceituna pequeña que no tiene el calibre que se le demanda a una variedad.
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Envero
Es el proceso de maduración de la aceituna en el que pasa de ser verde a negra y adquiere tonos violáceos.
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Obregón
Las aceitunas “obregón” son las aceitunas de cualquier variedad, que cambia someramente de color cuando le llega la madurez o “envero” pasando del verde al “morado”, pero sin que este “morado” ocupe toda la aceituna.
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Calibre
Las aceitunas se pueden clasificar según el tamaño, también conocido como el calibre. El calibrado corresponde al número de frutos que entran en un kilogramo.
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Manijero
La palabra manijero procede del francés antiguo maisnagier y significa mayoral o capataz de una cuadrilla de trabajadores del campo.