Formador Catadores de Aceituna de Mesa
3 a 5 de noviembre 2021
Duración: 11hrs
210 €/persona
PLAZO DE INSCRIPCIONES: Desde el 28 de septiembre al 27 de octubre de 2021.
¡Bienvenid@ a esta formación presencial!
El Consejo Regulador organiza de la mano de la Escuela de Negocios de la Cámara de Comercio de Sevilla la I Edición del Curso: “Formador Catadores de Aceitunas de Mesa”, de tres días de duración, en el que se incluirán sesiones de formación teóricas y prácticas de alto nivel. Al término del seminario, una vez superado el test de conocimiento, se obtendrá un diploma acreditativo.
Es un acción formativa, exclusiva, adaptada a las actuales necesidades del sector de la industria del aderezo y del consumidor final, para ello hemos diseñado un curso con un módulo común y otros dos, dirigidos a dos perfiles muy distintos, el primero de ellos, más técnico de control de calidad de la industria alimentaria y el segundo un perfil más comercial enfocado a personas vinculadas con el sector hostelero – gastronómico, turístico o del mundo de la comunicación.
El Consejo Regulador se hace eco de la falta de profesionales y de formación especializada en este campo de catas de aceitunas de mesa y la necesidad detectada de formar especialistas en la materia, de modo que podamos crear escuela dentro del sector de la aceituna de mesa española, convirtiendo a la aceituna sevillana y nuestras IGPs en referentes a nivel mundial, difundiendo los valores de este producto tan preciado en la gastronomía, tanto como aperitivo como ingrediente en los platos de nuestra Dieta Mediterranea.
Es una formación muy adecuada tanto para comunicadores que deseen introducirse en este mundo tan apasionante, como para aquellos profesionales de la industria alimentaria que quieran repasar o fijar conceptos de las aceitunas con las Indicaciones Geográficas Protegidas Manzanilla de Sevilla y Gordal de Sevilla.
Para una mejor experiencia del alumno, los contenidos están ilustrados con material audiovisual como infografías, videos o animaciones.
Las fechas del curso serán del 3 al 5 de noviembre de 2021 en horario de mañana y el lugar de impartición en las instalaciones de la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Sevilla. Pabellón de España PCT Cartuja, Camino de los Descubrimientos, s/n, 41092 de Sevilla.
Los participantes en el seminario deberán presentarse en las instalaciones de la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio a las 09.00 horas del primer día, 3 de noviembre de 2021.
Número de participantes: El número máximo de participantes será de 20 personas por bloque.
Duración del Curso: 11 horas aproximadamente.
PLAZO DE INSCRIPCIONES: Desde el 28 de septiembre al 27 de octubre de 2021.
Adquirir los conocimientos, destrezas y habilidades adecuados para una diferenciación de aspectos claves de calidad de la aceituna de mesa, así como mejorar las aptitudes y actitudes relacionadas con la comunicación, de cara a la constitución de paneles test y la valorización de este producto alimentario, así como a potenciar actuales destrezas de comunicación.
Los requisistos de los candidatos a la obtención de este certificado deben ser:
- Para el bloque temático 1 de la Jornada 2, destinado a profesionales de la industria alimentaria:
– Se requiere de experiencia en control de calidad de empresas pertenecientes al Consejo Regulador de la IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla.
- Para el bloque temático 2 de la jornada 3, destinado a profesionales de la comunicación y del sector de la hostelería y el turismo:
– Se requiere experiencia en control de calidad en Restauración y/o Hostelería, o bien experiencia en gestión de actividades relacionadas con productos turísticos / gastronómicos o comercial. Ej: Personal de tiendas de alimentación especializadas, distribuidores de alimentación, cocineros con especiales inquietudes sobre maridaje y combinación de las aceitunas en la gastronomía, jefes de sala y/o profesionales que desarrollen la actividad de servicio de sala.
INSTRUCCIONES PARA MATRICULARSE:
Formulario de inscripción: https://cutt.ly/BERTS9D
PLAZO DE INSCRIPCIONES: Desde el 28 de septiembre al 27 de octubre de 2021.
Si está interesado/a en participar en la próxima convocatoria del Curso de Formador Catadores de Aceitunas de Mesa, deberá dirigirse a la siguiente dirección url: https://cutt.ly/BERTS9D y rellenar los campos para formalizar su matriculación, y proceder a realizar Ingreso o Transferencia en concepto de Matrícula y Reserva de plaza, por la cantidad de 50,00€.-
En Observaciones se escribirá el Nombre del alumno/a y curso “FORMADOR CATADORES DE ACEITUNAS DE MESA“. Una vez realizada la inscripción en concepto de matrícula, se deberá enviar el justificante por e-mail a jose.lineros@camaradesevilla.com
El importe restante del programa se abonará en un único pago coincidiendo con la facturación del curso el primer día de sesión formativa.
El coste total del programa formativo por alumno será de 210,00€.- y tendrá una duración lectiva de 11 horas en dos sesiones. El Consejo Regulador IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla becará con un % de descuento el importe total del programa hasta un máximo de 100,00 € por participante. *Consulte condiciones. La formación es susceptible de bonificación a través de la gestión del crédito en FUNDAE hasta un máximo de 143,00€.- (Trámites, consulta y gestión gratuitos).
La Escuela de Negocios de la Cámara Oficial de Comercio, Navegación, Industria y Servicios de Sevilla se reserva el derecho de anular la celebración del curso de no llegar a un mínimo de alumnos/as, así como la modificación de la programación académica. Asimismo, se incluye la posibilidad de que el centro se vea obligado o en la necesidad de ofrecer las clases en modalidad presencial por videoconferencia en cumplimiento de normativa o indicaciones de las autoridades competentes durante el periodo que se estipule.
Para resolver cualquier duda, póngase en contacto con la Coordinación del programa, en el teléfono +34 673 453 475, o en el e-mail jose.lineros@camaradesevilla.com
Los datos de cuenta bancaria para alumnos/as es:
Titular de la cuenta: CAMPUS CÁMARA SEVILLA S.A.U. (NUEVAS PROFESIONES S.A.U.)
BBVA. ES54-0182-5566-70-0201510461
PLAZO DE INSCRIPCIONES: Desde el 28 de septiembre al 27 de octubre de 2021.
El programa del curso constará de 11 horas repartidas en dos jornadas según perfil del alumnado:
- Jornada 1 – Conciendo la Aceituna de Mesa (3 de noviembre) es un bloque común para todos los alumnos matriculados en el curso. 6 horas.
- Jornada 2 – La Calidad de la Aceituna de Mesa. Valoración Fisicoquímica y Sensorial (4 de noviembre), es un bloque temático dirigido a profesionales de perfil técnico procedentes de la industria alimentaria. 5 horas.
- Jornada 3 – Aprende a Catar Aceituna de Mesa y Comunica (5 de noviembre), es un bloque temático dirigido a profesionales de la comunicación y del sector de la hostelería y el turismo. 5 horas.
Las fechas del curso serán del 3 al 5 de noviembre de 2021 en horario de mañana y el lugar de impartición en las instalaciones de la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Sevilla. Pabellón de España PCT Cartuja, Camino de los Descubrimientos, s/n, 41092 de Sevilla.
Los participantes en el seminario deberán presentarse en las instalaciones de la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio a las 09.00 horas del primer día, 3 de noviembre de 2021.
Jornada 1. BLOQUE COMÚN “CONOCIENDO LA ACEITUNA DE MESA”
(Día 3 de noviembre de 9.00 a 15.00 h.)
1. INTRODUCCIÓN GENERAL A LA ACEITUNA DE MESA. (Duración 90 minutos)
1.1. El sector mundial de la aceituna de Mesa.
1.2. Evolución de la producción y de los mercados.
1.3. La aceituna de Mesa. Tipos de elaboración y presentación.
Ponente: Rafael Pleite. Global Olive.
2. ACEITUNA VERDE ESTILO SEVILLANO. (Duración: 90 minutos)
2.1. Recolección y transporte.
2.2. Recepción en fábrica.
2.3. Tratamientos con lejía, lavados con agua y colocación en salmuera.
2.4. Fermentación.
2.5. Correcciones durante el inicio de la fermentación.
2.6. Correcciones durante la conservación.
2.7. Alteraciones durante la fermentación.
2.8. Gestión de residuos líquidos
Ponente: Rafael Pleite. Global Olive.
3. NORMAS DE CALIDAD. (Duración: 60 minutos).
3.1. Legislación aplicable.
3.2. Criterios de Calidad
Ponente: Rafael Pleite. Global Olive.
4. LA IGP DE MANZANILLA Y GORDAL DE SEVILLA. (Duración:60 min).
4.1. La Calidad Diferenciada.
4.2. La IGP de Manzanilla y Gordal de Sevilla.
Ponente: Rosario Acosta. Consejo Regulador IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla.
5. VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA DE ACEITUNA DE MESA. Duración: 60 minutos
5.1. Introducción al análisis sensorial.
5.2. El análisis sensorial de la aceituna de mesa. Normativa y Legislación.
5.3. El análisis sensorial de aceituna de mesa. Sensaciones.
5.4. El análisis sensorial de aceituna de mesa. Constitución y formación del Panel test.
5.5. El análisis sensorial de aceituna de mesa. Requisitos y material necesario
Ponente: Antonio Higinio. Instituto de la Grasa.
Duración total de la jornada 1 (bloque común): 6 horas
Jornada 2. BLOQUE 1
LA CALIDAD DE LA ACEITUNA DE MESA. VALORACIÓN FISOCOQUÍMICA Y SENSORIAL
(Día 4 de noviembre de 9.00 a 14.00 h.)
(Destinado a persona de perfil técnico, procedentes de Industria Alimentaria del aderezo de aceituna de mesa, inscritas al Consejo Regulador de la IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla)
1. DIGITALIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ACEITUNA DE MESA.
1.1. La digitalización del proceso de maduración.
1.2. La digitalización del proceso de aderezo.
1.3. La digitalización del proceso de fermentación.
2. SESIÓN PRÁCTICA 1. CREACIÓN DEL PANEL TEST
2.1. Reclutamiento de candidatos.
2.2. Definición de descriptores.
2.3. Preparación de muestras para entrenamiento.
3. SESION PRÁCTICA 2. ENTRENAMIENTO DEL PANEL TEST
3.1. Entrenamientos genéricos y específicos
3.2. Validación de resultados
Duración total de la jornada 2 (bloque 1): 5 horas
Ponente: Rafael Pleite. Global Olive.
Jornada 3. BLOQUE 2
APRENDE A CATAR ACEITUNA DE MESA Y COMUNICA
(Día 5 de noviembre de 9.00 a 14.00 h.)
(Destinado a profesionales de la comunicación y del sector de la
hostelería y el turismo)
1. LA COMUNICACIÓN COMO HERRAMIENTA DE ÉXITO PARA LA PRESENTACIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS. Nuevas tecnologías sociales de comunicación.
1.1. Introducción a las diferentes herramientas de Comunicación pública (personal, redes sociales, medios tradicionales…)
1.2. El papel de las redes sociales en la estrategia del marketing.
1.3 Los blogs corporativos y la web institucional.
Duración: 30 min.
Ponente: José Luis Losa, periodista y experto en Comunicación Pública.
2. HABLAR EN PÚBLICO. EL ARTE DE SEDUCIR A LA AUDIENCIA.
2.1. Vencer el miedo a hablar en público.
2.2. El mensaje (estructura, capacidad de síntesis, priorización de ideas…)
2.3. Las formas (voz, mirada, manos…)
2.4. La puesta en escena en el “Servicio en Sala”
2.5. Ejercicios prácticos.
Duración: 150 min.
Ponente: José Luis Losa, periodista y experto en Comunicación Pública.
3. TALLER DE COCINA 1. LA DEGUSTACIÓN DE LA ACEITUNA DE MESA.
3.1. Entrenamiento de los sentidos
3.2. Valoración organoléptica
Duración: 60 min
Ponente: José Luis Cabello, técnico de calidad de la Cooperativa Oleand.
4. TALLER DE COCINA 2. LA ACEITUNA DE MESA EN LA COCINA TRADICIONAL Y DE VANGUARDIA.
4.1. Los atributos culinarios de la aceituna de mesa.
4.2. El Maridaje.
4.3. Recetas tradicionales & recetas de vanguardia.
Duración: 60 min
Ponente: Luis Portillo, El cocinero de la aceituna.
- Rafael Pleite. Global Olive.
- Rosario Acosta. Consejo Regulador IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla.
- Antonio Higinio. Instituto de la Grasa.
- José Luis Losa. Periodista y Comunicador. Experto en Coaching.
- José Luis Cabello, técnico de calidad de la Cooperativa Oleand.
- Luis Portillo, Chef. El cocinero de la aceituna.