fbpx

Aplicaciones de la aceituna y el mosto en la cocina: Luis Portillo, el Chef de las Aceitunas.

Nov 12, 2020Blog, Cocina, Comunicación, Eventos, Primeros, Recetas0 Comentarios


Sabemos que muchos de nuestros seguidores sois amantes de la cocina, y sobre todo de la cocina que incorpora las aceitunas como producto principal de los platos, por eso hoy queremos compartir con vosotros esta publicación, tres recetas de nuestro querido amigo Luis Portillo gran cocinero y uno de los destacados embajadores en la promoción de las aceitunas de mesa, ingrediente principal de su restaurante, donde no faltan en todo el año.

Estas tres recetas serán elaboradas por Luis Portillo, y retransmitidas a través de la fanpage del facebook del Ayuntamiento de Umbrete, en la que será la tercera jornada dentro del evento ‘I Jornadas Virtuales del Mosto y la Aceituna fina del Aljarafe’. Dicho evento ha sido organizado por el Ayuntamiento de Umbrete y patrocinado por la agencia pública Prodetur perteneciente a la Diputación de Sevilla, con motivo de la tradicional fiesta del mosto que se dedica en este municipio.

La iniciativa, que tiene lugar del 10 al 13 de noviembre, está permitiendo en tiempos de coronovirus conocer la comarca del Aljarafe desde sus productos más singulares: el mosto y la aceituna.

Estas jornadas están siendo conducidas por el enocomunicador Fran León y en ella se dan a conocer la comarca del Aljarafe hacía nuevos mercados, dando visibilidad a su gastronomía y turismo y como no puede ser de otra forma el auténtico mosto y la aceituna fina,

Os dejamos a continuación las tres recetas y te invitamos a que te pongas manos a la obra y las disfrutes con los tuyos. ¡Superdelicioso!.

ENSALADA TEMPLADA DE CHOCOS CON ACEITUNAS Y MOSTO DE SEVILLA

INGREDIENTES

  • CHOCOS.
  • LECHUGA.
  • AOVE.
  • VINAGRE.
  • ACEITUNAS MANZANILLAS SEVILLANAS.
  • MOSTO DE UMBRETE.
  • ZANAHORIA.
  • CEBOLLA.
  • PIMIENTO ROJO.
  • SAL.

ELABORACIÓN

Cortar los chocos finamente y cocerlos a partir de agua hirviendo con sal 2 minutos. Enfriar y escurrir.
Picar la cebolla, zanahoria y pimiento a cuadrados pequeños.
Lavar bien las aceitunas, quitar el hueso y picar finamente.
En una sartén poner un poco de AOVE, a fuego fuerte saltear el choco junto con la verdura y la aceituna unos 3 minutos, incorporar un chorreón de mosto saltear un minuto más, fuera del fuego añadir un poco de vinagre y mezclar bien.
Poner la lechuga en el centro de un plato e ir poniendo por encima el salteado de chocos.

LOMO DE BACALAO ASADO CON VINAGRETA DE ACEITUNAS Y MOSTO SEVILLANO

INGREDIENTES

  • LOMO DE BACALAO AL PUNTO DE SAL.
  • CALABACÍN.
  • TOCINO CURADO.
  • AOVE.
  • ACEITUNA GORDAL SEVILLANA.
  • MOSTO DE UMBRETE.
  • SALSA DE SOJA.
  • MOSTAZA.
  • MIEL.

ELABORACIÓN

Cortar el calabacín en tiras finas y saltear con un poco de aove y un poco de tocino picado pequeño.
Hacer el bacalao en la sartén con un poco de aove. 5 minutos por cada lado a fuego suave.
En un recipiente adecuado ponemos una cucharadita de mostaza, una cucharadita de salsa de soja, una cucharada de miel, un vasito de café de mosto (reducido en el fuego a la mitad), una cucharada de AOVE y una cucharada de aceituna gordal picadita (previamente le hemos dado un hervor de 10 minutos a la aceituna para quitarle el exceso de salmuera, se enfría y se escurre). Mezclar bien.
En un plato ponemos en la base el salteado de calabacín, encima colocamos el lomo de bacalao y tapamos con la vinagreta de aceituna gordal.

HOJALDRE DE NARANJA, ACEITUNA Y MOSTO SEVILLANO

INGREDIENTES

  • UNA LÁMINA DE HOJALDRE.
  • NARANJA SEVILLANA.
  • AZÚCAR.
  • AGUA.
  • ANÍS ESTRELLADO.
  • PIEL DE LIMÓN.
  • JENGIBRE FRESCO.
  • CARDOMOMO.
  • VAYA DE ENEBRO.
  • CANELA EN RAMA.
  • ACEITUNA MANZANILLA SEVILLANA.
  • MOSTO DE UMBRETE.

ELABORACIÓN

Cortar el hojaldre en rectángulos de 4 * 6. Pintar con huevo batido. Hornear a 200º durante 15 minutos aproximadamente.
En un cazo ponemos 1 parte de mosto, 2 partes de agua y 2 partes de azúcar, incorporamos 3 ud de cardomomo, 1 ud de anís estrellado, un poco de piel de limón, un trocito de jengibre fresco, un trocito de canela en rama, 2 ud de vaya de enebro y la aceituna manzanilla muy picada (previamente le hemos dado un hervor de 10 minutos para quitar exceso de salmuera, escurrimos y enfriamos). Ponemos al fuego para hacer un caramelo punto hebra floja.
Pelamos la naranja y cortamos a rodajas.
En el centro del plato colocamos el hojaldre abierto a la mitad como si fuera un bocadillo, en la mitad de abajo colocamos las rodajas de naranja, encima tapamos bien con el caramelo y después colocamos la otra parte del hojaldre.

Si de recetas originales y deliciosas hablamos, estas propuestas por Luis son ideales para disfrutarlas en casa con una buena compañía. ¡A comer….!.

Aplicaciones de la aceituna y el mosto en la cocina: Luis Portillo, el Chef de las Aceitunas. 1
Fotografía: aionsur.com

Algunos beneficios de las aceitunas

  • Disminuyen el colesterol malo y los niveles de triglicéridos.
  • Protegen la salud cardiovascular.
  • Mejoran la salud ósea. gracias a su rico contenido en calcio.
  • Reducen el riesgo a padecer diversos tipos de cáncer, debido a sus propiedades antioxidantes que actúan contra los radicales libres. 
  • Retrasan la aparición de arrugas, pues son ricas en vitamina A (retinol). Además, mantienen la piel sana y suave, en general. 
  • Disminuyen la inflamación por su contenido de ácido oléico. 
  • Poseen efecto saciante, por lo que son ideales para incluirlas en la dieta. 
  • Previenen la arterosclerosis. 
  • Su hidroxitirosol y oleouropeína contienen propiedades antihistamínicas, inmunoestimulantes y antimicrobianas. 
  • Se recomiendan para personas con anemias, pues son ricas en hierro. 
  • Gracias a la fibra que poseen, son buenas para regular la actividad intestinal. 

Sigue disfrutando del gran sabor de las aceitunas con más recetas aquí.

Consejo Regulador IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla

En el CR Gestionamos la certificación de IGP Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla para que aporte valor a la sociedad en tres ámbitos: social, económico y ambiental.

SOCIAL

INSTAGRAM

Este mensaje de error solo es visible para los administradores de WordPress

Error: Las solicitudes de API se están retrasando para esta cuenta. No se recuperarán nuevas entradas.

Inicia sesión como administrador y mira la página de configuración de Instagram Feed para obtener más detalles.

TODO EN TU EMAIL

DEJA UN COMENTARIO

0 comentarios

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Pin It on Pinterest

Ir al contenido